„Vom Berg auf den Teller“
Im Mittelpunkt dieses Seminars stehen die Gewinnung und Verwertung von Wildfleisch. Ziel der Veranstaltung ist es, die Studenten mit diesem hochwertigen Nahrungsmittel und den dazugehörigen Kreisläufen vertraut zu machen, teilt der Südtiroler Jagdverband in einer Aussendung mit. Unter dem Motto „vom Berg auf den Teller“ erfuhren die Studenten im Laufe des Seminars vom Geschäftsführer des Südtiroler Jagdverbandes, Benedikt Terzer, Näheres über das Jagdwesen in Südtirol und die ökologischen, tierethischen und ernährungsphysiologischen Vorteile des Wildfleischs. Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler, einer der Dozenten des Bachelor-Lehrganges, unterstrich die Wichtigkeit der möglichst vollständigen Verwertung des Tieres. Niederkofler, der heuer erneut mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurde, betonte die Qualität von heimischem Wildfleisch. Die Jägerschaft habe sich zur rechten Zeit darum bemüht, im ganzen Land Wildabgabestellen zu errichten und damit den Grundstein für ein erstklassiges Lebensmittel gelegt, so der Sternekoch. Â
Wie man ein Wildtier professionell küchenfertig von A bis Z aufarbeitet, zeigte der Metzgermeister und langjährige Berufsschullehrer Manfred Fill. „Wir wollten den Studenten Einblick in die Welt der Jagd geben, weil diese nicht nur ein hochwertiges Nahrungsmittel liefert, um kulinarische Spezialitäten zu erzeugen, sondern auch weil die in Südtirol streng geregelte Jagd auch einen wichtigen Beitrag leistet, die Bergregionen zu erhalten und zu schützen“, erklärt Prof. Emanuele Boselli, der Leiter des Uni-Studienganges.Â
