Una montagna di sapori – Ricotta e zucca

Ricetta della settimana: Risotto alla zucca e ricotta

Ingredienti

• 350 g di riso,
• 200g di ricotta fresca,
• 100 g di ricotta affumicata,
• 300 g di zucca gialla,
• 1/2 cipolla,
• brodo g.b.,
• burro,
• sale
•  pepe.

Lessate la polpa di zucca in poca acqua salata; quando si sarà ammorbidita, scolatela e schiacciatela con una forchetta. Rosolate la cipolla tritata in una noce di burro, versate il riso e, mescolando, lasciatelo tostare. Unite la polpa di zucca e portate il riso a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta. A fine cottura unite la ricotta fresca poi, a fuoco spento, amalgamate qualche fiocchetto di burro. Lasciate mantecare coperto per qualche minuto prima di portare in tavola il risotto, sul quale avrete grattugiato la ricotta affumicata.