Una montagna di sapori – Tempo di Tarassaco

Ricetta della settimana: Ravioli con tarassaco

Ingredienti:

Per la pasta all’uovo: 

• Farina 00 200 g
• Uova 2
• semola q.b.
• acqua q.b

Per il ripieno al tarassaco:

• 135 g di tarassaco
• 70 g di ricotta fresca
• 30g di Trentingrana
• Noce moscata q.b.
• 1 cucchiaio di fecola
• Sale e pepe q.b.

Preparare la pasta all’uovo, formando una fontana con  farina, aggiungendo al centro le uova e impastando delicatamente fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, da far riposare per mezza giornata in frigorifero.

Nel frattempo sbollentare il tarassaco raccolto e pulito, scolarlo e far brasare in un soffritto di scalogno. Una volta freddo frullarlo e mescolarlo con la ricotta, il Trentingrana, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di fecola, salare e pepare a piacere.
Tirare la pasta con la macchinetta ripiegandola più volte, fino ad arrivare ad uno spessore abbastanza sottile.

Stendere e rifilare con un coltello per creare delle strisce alte circa 12 cm. . Spremere il ripieno su una delle 2 sfoglie distanziando i mucchietti di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm (al posto della sac-à-poche si può utilizzare un cucchiaino)
Richiudere la sfoglia sigillando bene con le dita e cercando di far fuoriuscire tutta l’aria. Rifilare con una rotellina dentata creando i ravioli.

Cuocere per 5 minuti in acqua bollente insalata e servire con una grattata di Trentingrana, burro di malga fuso e della pancetta o speck croccante.