Una montagna di sapori – Iris
Ricetta della settimana: Iris
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 260 g di farina Manitoba
- 60 g di latte intero
- 30 g di tuorlo
- 75 g di uova
- 9g di lievito di birra secco
- 25 g di zucchero
- 9 g di miele
- 60 g di strutto
- 2 g di sale
- scorza di 1/2 arancia
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 2 g di sale –
- 50 g di gocce di cioccolato
Per friggere:
- 1 litro di olio di semi
- 6 uova fresche
- 300 g di pangrattato
- 200 g di mollica di pane
In una planetaria lavorate la farina, il latte, i tuorli, le uova , il lievito, lo zucchero, il miele e la scorza di arancia grattugiata, per 8-10 minuti. Unite il sale. Lavorate brevemente e aggiungete lo strutto.
Impastate fino a ottenere un composto incordato. Ricavate delle porzioni da 65 g, coprite e lasciate riposare per mezzora.Formate delle palline lisce e lasciate lievitare, coperte, per circa 3 ore. Preferibilmente la sera prima, in una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e il sale e lasciatela sgocciolare in un colino per tutta la notte. Unite alla ricotta scolata le gocce di cioccolato e mescolate.
Riprendete le palline di impasto e cuocetele in forno ventilato a 170°C per 15 minuti. Una volta cotte, create un foro alla base con un coltellino e svuotatele un po‘, inserite la crema di ricotta con una sac à poche e richiudetele.
Rompete le uova fresche e sbattetele con una forchetta, passate le iris prima nelle uova e poi nel pane grattugiato. In un tegame con olio di semi a 165-170 °C friggete massimo due iris per volta per 5-6 minuti girandole a metà cottura. Adagiatele su un vassoio con carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
