Una Terra… cinque Lingue! – S’ ist Zait za teetn s’Schbae

Hait en Oechlait beene Familien hob’n a’ Schbae en Stoll, ober wrüherer finz wöur wunfzg Johr de meherestn Familien hob’n oes oder zboa Schbae züglt, über s’ onder Wieh. En Langes hob’n se a’ Schbaerl asn Morcket ka Persn oder kan an Nochber kaft, sie hob’n es g’fietert finz en Binter, oder finz ass sie Wueter za geb’n en gahobt hob’n, normal a’ Schbae wa zeihen Munetn ist a’ schöes dickes ond woests Schbae gaben.

Wern Tog wan Teetn hot men baroetn olls, bos men braucht hot: de Messer schöa g’schliffen (tschliffen), de Muelter as an Schlitt, böu men s’ toet Schbae galeigt hot,za schintn s, an groessn Kössl za sihen s Bosser, a Soel sa hengen s au, ecc.

S Schbae hot men ostochen, s hot nichts onders gahobt za teetn s, men hot s garo’ en Herz treffen gamüesst, za mochen s schnell ausblüetn, za hob’n a’ schöes ond g’sunds Wlaisch, asöu hot men an experta Hond hob’n gamüesst.

Asn Teetn hob’n ber olla Groessa ond Kloena zuaschaut, s schlechtest ist gaben s Kehrn wan Schbae za holtn s still, meher as s Ostechen, ber sae’n gabet olla wa kloa au gaben, wer üns hot s sog’n gaböllt essn Plent ont Wlaisch wer a’ Boch: Leber, Niern, Lungen, Zung, Kopf ond Tschottn en Kraut, benn zöutn gaben ist ist olls guet gaben, gor de Ohern ond der Schbonz!  De meherestn Lait hob’n s’ Bluet ganommen za kochen s oder za mochen Bluetwurst

Jetzt hot men s Schbae en de Muelter galeigt met de Tschottn unter, bia galeigt za schlowen.  Wöur za lohn s zawiel koltn hot men hoesses Bosser draugalahrt as  de Ohern, asn Hirn ond asn Schnobl, de hörtestn Platz za raschn o’, darnoh ist men noh gongen met a’ Messer, met hot ogarascht finz as schöa hal, ahne Hor gaben ist.  Benn der Buckl ond der Kopf drau fertig gaben sae’n, hot men überkehert s Schbae ond de glaiche Orbet met n Bauch ond de Tschottn gatun finz as s gonz Schbae schöa radiert ond sauber gaben ist.

Jetzt hot men s kan hintern Tschottn augahengt, schöa oschbenzt met lobs Bosser ond metn Messer überoll nohgongen dermit ass gonz sauber gaben sai.  Nieder “Operazion”hot gamüesst zan beistn kemmen gatun, gor s Ausnehmen, za hob’n zan leistn zboa Holba gonz glaich, men hot hintn kan Orsch ugaheiwt.

Noch ond noch as men en Bauch augatun hot, sae’n de „Trippn“auserkemmen ond en an Wirta galeigt ond de Baiber wan Haus hob’n sa schöa gabascht ond wer meherer Tag hot men sa gessn en Manester, a‘ Gerstenasupp.

Jetzt ist de Zait gaben za nehmen ausser en Leber, de Lungen ond s Herz, drei gueta Ess wer de gonz Familie. Gor der Kopf ist durch de Mitt aus g’schnittn kemmen.  Za schnain garo‘ s Rücknpoa hot men braucht a’ groesses Messer oder an Bail met an Schneigl.  Zan leistn de zboa Holba hob’n se galeest ond ausgabaitert, an leistn Schbenzer met a‘ Tschirr bosser ond orinnen galoht s wer a‘ Poor Stun.

Bos hot men metn Schbae gatun?

S Holb hot men warkaft en de Battistine za zohln de Grissn ond s’ Mehl wern Stoll ond de Familie, a’ Holbes hot men augamocht za hobn “luganeghe” za richtn s’ Kraut s gonz Johr.

Benn en a’ Famile hot men s Schbae teetn, ist gaben bia an Kirchtag, ond de Kinder hob’n net wahln könnt, asöu ist wiel wort g’schehen (tschehen) as de Schueler sae hoem blib’n ahne as de Leherer strittn hob’n.

Oggi in Roveda poche famiglie hanno un maiale in stalla, ma una volta fino a 50 anni fa quasi tutte le famiglie allevavano uno o due maiali, oltre le altre bestie.  In primavera comperavano un maialino, appena svezzato, alla fiera di Pergine o da un vicino, e lo nutrivano fino all’inizio dell’inverno, o finché avevano scorte da dargli, generalmente a 10 mesi il maiale era bello grosso e grasso.

Per il giorno della “mattanza” preparavano tutto quello che serviva: i coltelli ben affilati, la cassa sopra una slitta dove si metteva il maiale morto per depilarlo, un grande paiolo per bollire l’acqua necessaria alla depilazione, uno spago per poi appenderlo ecc.

Il maiale semplicemente si scannava, non c’era altro mezzo per ucciderlo, si doveva colpirlo dritto al cuore per farlo dissanguare velocemente, per avere poi una carne bella e sana, quindi ci voleva una mano molto esperta per farlo.

All’uccisione assistevamo tutti grandi e piccoli, faceva più senso lo strillare per tenerlo fermo che il colpo fatale, ormai eravamo abituati da piccoli in su, per noi l’uccisione del maiale voleva dire mangiare per alcuni giorni polenta con della carne: fegato, polmoni, lingua, muso e piedini nei crauti, quando era cotto tutto era buono anche la coda e le orecchie!  La maggior parte della gente raccoglieva il sangue del maiale, che era copioso, per poi cucinarlo in vari modi o farne dei “brusti”.

Ora si sistemava il maiale in una cassa lunga e bassa, a misura di una bestia grande, con le zampe sotto come se fosse accovacciato a dormire.   Si iniziava subito prima che si raffreddasse troppo a versare acqua bollente sulle orecchie, sulla fronte e sul muso, le parti più difficili da pulire, poi si passava le parti scottate dall’acqua con un coltello raschiando finché erano venute via bene tutte le setole e rimaneva la cotenna bella liscia.  Quando era finita la pulizia della testa e della schiena si girava il maiale con le zampe e la pancia in su e si faceva lo stesso lavoro finché era tutto raso e pulito.

Ora si doveva appenderlo per le zampe posteriori  e si dava una bella risciacquata con acqua tiepida e se c’era ancora qualche pelo si ripuliva, perché ora deve essere ben pulito, per non sporcare poi la carne.

Ogni operazione doveva essere eseguita con la massima precisione, anche lo squartare, per avere alla fine due mezzene perfettamente uguali, si iniziava ad aprire all’inguine togliendo attentamente la vescica senza spandere urine, man mano che si tagliava la pancia, uscivano le budella e lo stomaco che venivano raccolte in un grembiule  pulito e date alle donne di casa, che le lavavano bene bene per mangiarle nei giorni successivi nella minestra d’orzo.  Adesso era ora di aprire il torace per togliere il fegato, i polmoni ed il cuore, anche questi furono alimenti preziosi per tutta la famiglia. Anche la testa veniva tagliata a meta come tutto il resto.  Per tagliare dritta a metà la spina dorsale si usava un coltellaccio grosso o una mannaia ed una mazza di legno. Alla fine le due mezzene si staccavano, un’ultima lavata con un paio di secchi d’acqua e si lasciavano sgocciolare all’aperto per qualche ora poi si rimettevano dentro.

Cosa se ne faceva poi del maiale?

Una mezzena veniva quasi sempre venduta alla Macelleria dei “Battistini” in Canezza per pagare la crusca e le varie farine comperate per la stalla e la famiglia, una mezzena o un quarto si insaccava per avere per tutto l’anno qualcosa da condire i crauti.

Quando in famiglia si uccideva il maiale era una festa e per non mancare alla festa spesso succedeva che i bambini rimanevano a casa da scuola con tacito consenso dei maestri.