Una montagna di sapori – Riso e Capesante

Ricetta della settimana: Risotto alle capesante

Ingredienti:

• 400 g di riso,
• 8 capesante,
• 4 scalogni,
• un mazzetto di rucola,
• 1 dl scarso di panna liquida,
• vino bianco secco,
• fumetto di pesce q.b.,
• olio extravergine d’oliva,
• sale
•  pepe.

Pulite la rucola, tritatela grossolanamente e scaldatela in qualche cucchiaio d’olio in cui avrete fatto appassire il trito di due scalogni.Dopo pochi minuti passatela al frullatore insie me con la panna; salate, pepate e rimettete al fuoco la salsa ancora per qualche minuto perché si raddensi. Nel fumetto portato a bollore scottate per pochi istanti le capesante che avrete sgusciato e mondato, poi spegnete lasciando dentro i molluschi.

Fate ammorbidire nell’olio i rimanenti scalogni finemente tritati, quindi versate il riso tostandolo bene. Spruzzate con il vino bianco e,non appena sarà evaporato, portate il riso a cottura unendo, un mestolo alla volta, il brodo caldo da cui avrete tolto le capesante.

In ultimo, controllate il sale e amalgamate al riso la crema di rucola e le capesante tagliate a fettine. Spegnete, lasciate mantecare pochi minuti e servite ben caldo.