Natale enogastronomico
Durante le feste natalizie spesso si compra e si serve più di quanto si mangia. Affinché le prelibatezze non si rovinino prematuramente e vengano poi gettate via senza essere consumate, è necessaria una buona conservazione. Non interrompere la catena del freddo è importante sia per la conservabilità ottimale degli alimenti che per la loro sicurezza igienica. Visto in questo modo, una buona conservazione inizia con la spesa: gli alimenti deperibili e congelati vengono idealmente trasportati in una borsa termica e lungo il percorso più breve verso casa. Una volta lì, vanno subito messi nel frigorifero o nel congelatore. Naturalmente la quantità acquistata non deve superare la capacità del frigorifero. Se avete acquistato troppo, durante la stagione fredda è possibile conservare alcuni alimenti sul balcone o sul terrazzo. “Una buona conservazione garantisce che gli alimenti non si deteriorino prematuramente e debbano poi essere gettati via“, sottolinea Silke Raffeiner, esperta nutrizionista del Centro consumatori Südtirol (VZS). “Ciò non solo protegge le risorse naturali, ma anche il tuo portafoglio.”
A seconda del modello, il frigorifero ha diverse zone di temperatura. La verdura e la frutta vanno posizionate sul fondo dello scomparto della verdura. Al di sopra di questa temperatura la temperatura è più bassa (intorno ai 2°C), ed è qui che il pesce fresco e la carne cruda danno il meglio di sé. Lo scomparto superiore è ideale per conservare yogurt e panna. Le temperature sono leggermente più alte negli scomparti superiori, dove salumi o formaggi si conservano meglio. Una delle zone più calde sono gli scomparti della porta del frigorifero, dove si trovano uova, burro e bevande. Sugli alimenti preconfezionati è presente una nota indicante le condizioni di conservazione consigliate. Anche in caso di conservazione ottimale vale quanto segue: gli alimenti con data di scadenza (“Use by” – “Da consumarsi entro”) devono essere sempre utilizzati prima della scadenza o congelati in tempo. Anche le conserve aperte e i cibi liquidi – latte, salsa di pomodoro, verdure in salamoia – così come gli avanzi e le eccedenze alimentari vanno tenuti in frigorifero e dovrebbero essere consumati rapidamente.
Pane, olio da cucina, melanzane, avocado e la maggior parte dei frutti tropicali (ad esempio banane) non devono essere messi nel frigorifero. Le patate possono essere conservate nella “zona seminterrato” del frigorifero. Le cipolle hanno bisogno di un luogo asciutto e buio. A proposito, le mele emettono gas di maturazione e non dovrebbero essere conservate accanto ad altri tipi di frutta. È preferibile versare il contenuto dei prodotti secchi aperti (cereali, riso, farina, ecc.) in contenitori ben chiusi.
Informazioni sull’acquisto secondo il fabbisogno, sulla conservazione ottimale degli alimenti e sull’utilizzo delle eccedenze e degli avanzi si trovano nella guida “Con gli avanzi al meglio” del Centro Consumatori Südtirol – disponibile gratuitamente presso la sede centrale e nelle filiali VZS così come presso le stazioni mobili dei consumatori.
