IDM: Vademecum gastronomico

Da dove proviene il cibo che sto gustando attualmente? Gli ospiti di ristoranti e hotel sono sempre più interessati a questa domanda perché sempre più consumatori desiderano nei loro piatti prodotti regionali e stagionali. “Vi diciamo da dove viene!” è la garanzia di tre albergatori sudtirolesi che nella loro cucina utilizzano quasi esclusivamente prodotti locali e lo comunicano ai loro ospiti, affinché possano apprezzare l’impegno dei padroni di casa verso la genuinità e la sostenibilità. Walter Holzer, Thomas Ortler e Johannes Meßner sono i primi testimonial di un’iniziativa congiunta del Dipartimento Agricoltura e Turismo, dell’Associazione Albergatori e Albergatori (HGV), dell’Associazione Contadini Sudtirolesi (FFS), dell’Associazione Cuochi Sudtirolesi (SKV) e IDM Südtirol, per incoraggiare albergatori e locandieri a seguire il loro esempio. I prodotti del territorio, stagionali ed ecologicamente sostenibili sono molto richiesti. Lo dimostrano studi come quello sugli aspetti di sostenibilità HHS Trend Study Gastronomy 2022, in cui il 52% degli intervistati ha dichiarato di prestare attenzione al consumo di prodotti regionali nei ristoranti e negli hotel. Per i prodotti stagionali il consenso è stato addirittura del 54%.

“La legge provinciale sull’etichettatura d’origine prevede l’indicazione dell’origine del prodotto sui menù. Considero questo un segnale di partenza per comunicare con sicurezza e sempre più l’origine locale e regionale dei prodotti“, afferma Luis Walcher, consigliere provinciale per l’agricoltura e il turismo. I nostri agricoltori producono un’ampia varietà di prodotti di alta qualità e mettono in essi molto know-how e passione. Ne stanno già beneficiando molti albergatori, ristoratori e chef che utilizzano questi alimenti nella loro cucina e ovviamente i consumatori. Questa interazione tra i due settori è preziosa perché crea molte sinergie e dovrebbe essere ulteriormente ampliata. Anche il presidente dell’associazione degli agricoltori Daniel Gasser sottolinea che l’integrazione e la convivenza con il turismo è molto importante per l’agricoltura: “Una più stretta collaborazione tra i settori, stalla e cucina sono una cosa gradita e potrebbero rappresentare un’ulteriore fonte di reddito per molti agricoltori.”

Affinché l’ospite possa apprezzare gli sforzi compiuti per fornire una cucina del territorio e stagionale, deve anche vederla. Ecco perché i ristoratori dovrebbero rivelare in modo trasparente la loro offerta di cibo locale, ma anche le loro fonti di approvvigionamento – e questo va oltre l’etichettatura di origine obbligatoria del paese per vari alimenti. “Una buona presentazione è fondamentale: non dovremmo solo dichiarare i prodotti locali, ma anche spiegare perché li utilizziamo. Ciò lo rende comprensibile per gli ospiti”, afferma Manfred Pinzger. “Bisogna sottolineare il valore aggiunto che si ottiene utilizzando prodotti regionali, come l’alta qualità e la sostenibilità dei prodotti locali“, conferma Patrick Jageregger, presidente dell’Associazione dei cuochi.

I tre albergatori condividono questo valore aggiunto anche con i loro ospiti, i cui volti e le cui voci possono attualmente essere visti e ascoltati in pubblicità, spot radiofonici e pubblicità out of home in Südtirol. Johannes Meßner del Burgerhof, Walter Holzer del Berghotel Sexten e Thomas Ortler del Ristorante Flurin affermano di utilizzare esclusivamente alimenti di alta qualità prodotti localmente e di stagione. Informate i vostri ospiti su molti canali: sul menu, sugli espositori sui tavoli, sui social media, sul sito web – e ovviamente anche nei contatti personali. A volte forniscono anche il nome esatto dell’azienda agricola del produttore o mostrano le foto del fornitore. In questo modo danno loro un volto e creano fiducia. “Thomas Ortler, Johannes Meßner e Walter Holzer si sono resi disponibili come testimonial per l’iniziativa comune ‘Diciamo da dove viene!’, di cui era responsabile IDM, perché sono convinti del loro modo di lavorare e ora anche di altri chef: “Vogliamo motivare albergatori e albergatori a farlo”, afferma il presidente dell’IDM Hansi Pichler. “Altri esempi di collaborazione di successo tra agricoltura e turismo si trovano sul sito www.tourismut.com.”