Una montagna di sapori – Apple Pie
Ricetta della settimana: Apple Pie, torta di mele
Ingredienti:
Per il Ripieno:
- 5 cucchiaini di Cannella in polvere
- 50 g di Zucchero Semolato
- 55 g di Zucchero di Canna
- 1 pizzico di Sale Fine
- q.b. di Succo di Limone
- 1 kg di Mele Golden (circa 5-6 mele grandi)
- 15 g di Amido di Mais
Per la Pasta Brisé:
- 320 g di Farina 00
- 225 g di Burro freddo
- 100 ml di Acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di Sale Fine
- 30 g di Zucchero
Lavare, sbucciare, tagliare a spicchi i e riporle in un’ampia ciotola. Aggiungere lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, la cannella, il pizzico di sale, il succo di limone e mescolare a fondo. Lasciar riposare le mele a temperatura ambiente per un minimo di 30 minuti e un massimo di 3 ore.
Nel frattempo preparare la Pasta Brisé. In una ciotola capiente mescolare farina, zucchero, sale e il burro freddo fatto a tocchetti, schiacciandolo con una forchetta sino ad ottenere un impasto sabbiato. Aggiungere l’acqua ghiacciata all’impasto mescolando con un cucchiaio. Lavorare l’impasto con le mani per formare un panetto. Dividerlo in due parti uguali, avvolgerle nella pellicola e porle in frigorifero a riposare per 30-60 minuti.
Trascorso il tempo stendere uno dei due panetti con un matterello sino ad ottenere un disco spesso circa 4-5 mm. Inserire la sfoglia di pasta brisé in uno stampo circolare tagliando i bordi in eccesso qualche millimetro fuori dallo stampo.
Unire gli avanzi di impasto tagliati dal bordo al secondo panetto e stendere anche quest’ultimo con un matterello, sino ad ottenere un disco spesso circa 4-5 mm. Stenderlo su una teglia foderata di carta forno e rimettetelo in frigorifero a riposare insieme alla base della torta.
Nel frattempo filtrare con un colino tutto il liquido che avranno rilasciato le mele e versarlo in un pentolino, metterlo sul fuoco e portarlo a bollore per 1 minuto. Toglierlo dal fuoco, sciogliere 15 g di amido di mais in un goccio d’acqua e unirlo al succo di mele appena bollito, mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco sino a bollore e lasciar bollire per 1 minuto continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti.
Togliere lo stampo con la base della torta e il disco di pasta dal frigorifero e lasciar riprendere a temperatura ambiente qualche istante. Nel frattempo, una volta intiepidito, versare il succo di mele ristretto sulle mele a fettine e mescolare bene. Versare il ripieno di mele sulla base della torta. Potete livellare equamente il ripieno o cercare di formare una cupola disponendo le mele a piramide alta verso il centro.
Adagiare il disco di sfoglia sul ripieno di mele e ripiegare la pasta in eccesso sotto al bordo e realizzare infine il bordo creando la smerlatura pizzicando la pasta con pollice e indice.
Incidere la cupola facendo 5 tagli al centro, lunghi circa 5 cm, per permettere all’umidità di uscire durante la cottura. Spennellare la cupola con un tuorlo mescolato con un cucchiaino di acqua e cospargere con due cucchiai di zucchero. Infornare e cuocere a 180°C per circa 40 minuti nella parte centrale del forno.
