Una montagna di sapori – Sacher sinonimo di Vienna!
Forse la torta al cioccolato più amata di sempre, la torta Sacher è uno dei dolci più conosciuti al mondo, nonché un vanto per Vienna e la sua pasticceria.
Fu inventata per il principe Von Metternich nella Vienna della prima metà dell’Ottocento da un giovanissimo aiuto-pasticciere. Non si conosce la ricetta ufficiale della Sachertorte, disponibile nella sua versione originale solo a Vienna presso la pasticceria dell’Hotel Sacher, che ne rivendica paternità e ricetta ufficiale, e in pochissimi altri punti vendita in Austria.
Non resta che tentare di riprodurne la golosità proponendone delle varianti, tra cui i buonissimi biscotti Sacher!
Ricetta della settimana: Biscotti Sacher
Ingredienti:
- 200g di farina 00
- 25g di cacao amaro in polvere
- 25g di fecola di patate
- 75g di zucchero a velo
- 5g di lievito per dolci
- estratto vaniglia o vanillina
- 130g di burro a pezzi
- 2 tuorli d’uovo
- marmellata di albicocche
- 100g di cioccolato fondente fuso
- scaglie di cioccolato
Preparare la base di pasta frolla. In una ciotola mescolare la farina con il cacao, il lievito per dolci, lo zucchero e la fecola, aggiungere il burro e cominciare ad impastare. Aggiungere i tuorli, la vaniglia e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla, avvolgerlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora. Una volta riposata, stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato e con un taglia biscotti ricavare dei dischetti di pasta frolla e a una metà creare un foro al centro. Sistemare i biscotti non troppo vicini su placca da forno rivestita di carta forno e infornare nel forno statico a 180° per circa 13-15 minuti.
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, passare il biscotto col foro nel cioccolato fuso e decorare con scaglie di cioccolato. Una volta asciugato il cioccolato, aggiungere il ripieno di marmellata di albicocche, assemblare i biscotti e sistemarli su un piatto da portata.
