Una montagna di sapori – La riscoperta del pane fatto in casa

“Padre nostro, dacci oggi il nostro pane quotidiano”, questa citazione evangelica da sola mostra la valenza di questo alimento, simbolo dell’umanità e del sacrificio di Cristo in croce. Una visione che deriva propriamente dal ruolo fondamentale del frumento nella storia delle civiltà mediterranee, prima del nel passaggio dalla vita nomade all’agricoltura e poi come fattore strategico al tempo degli imperi. Nel corso dei secoli la consistenza del pane è cambiata molto, sia perché si usavano farine cereali minori, sia in quanto nei momenti di carestia si faceva volume con quello che capitava, dalle patate alle rape, fino alla sabbia quando si era alla disperazione. Semplicemente ricordando questa realtà si può comprendere il valore che ancora i nostri nonni davano al pane. Esso era sacro e ogni spreco inconcepibile.

L’abbondanza di pane sulle nostre tavole, specie quello bianco, “da signori”, è realtà recente, figlia della prima globalizzazione.

Ogni specialità al suo retroscena storico, come la celebre “michetta” per la quale i fornai milanesi trassero ispirazione dalla Keisersemmel, la “rosetta imperiale”, giunta in città al seguito delle truppe austroungariche. Più tardi, come conseguenza di altri mutamenti della società, nelle panetterie faranno la loro comparsa le specialità regionali.

Ricetta della settimana: Pane di Segale fatto in casa

Ingredienti:

Per la biga: